2019-10-30

用顶空气体分析仪测试薯片的氧含量

来源: http://www.l-victor.com    作者:领拓仪器    浏览:1739

我们平常在刷网页、看电影或看电视剧的时候总会喜欢打开一包薯片，一边看偶像，一边吃点薯片。可是每当我们撕开袋子的时候，都会有一种无比的失落感。我们以为里面都是满满的薯片，结果一看只有那么一点点。吃了两片以后就会发现，怎么这么快就没了！外国的网友对此很不满，还做了个搞笑的小视频。他们打开一包薯片，一股飓风从包装里面喷出来，低头一看，里面就放了几块薯片。然后他们在哭诉生产商，我们要买的是薯片，而不是空气。

 

其实那两位网友搞错了，薯片里面的填充气体并不是空气，而是氮气。为什么薯片生产厂家不用空气填充呢？空气不是比氮气更加便宜吗？确实空气填充在薯片包装里面也是可以起缓冲作用，防止薯片被压碎，但是空气里面含有20.9%的氧气。为什么氧气在薯片里面要被严格控制呢，氧气虽然不会像空气中的水分那样使薯片软化，变得不脆了。但薯片在生产过程中经过油炸这道工序才能变得更香更脆。不可避免的在最终的薯片里面会含有一些油脂或者脂肪酸，而这些油脂或者脂肪酸会在氧气的作用下发生氧化反应，生成过氧化物，然后再分解成短碳链的醛、酮、酸等小分子化合物，并产生强烈的刺激性气味（哈喇味）。

这就和生活中食用油氧化产生的气味一样，这也意味着薯片中已经不宜食用，会对人体产生危害，甚至会诱发癌症。所以在薯片包装中不能填充空气或者氧气，甚至要控制氧气的含量，所以薯片生产厂家都会在包装里面充氮，作为保护气体。氮气作为一种惰性气体，不易与其他物质产生反应，所以应用于很多领域作为隔绝空气或者氧气的存在。

我们买了三包市场上常见的薯片，用SYSTECH ILLINOIS生产的GS 1M型微量顶空气体分析仪来测试薯片里面的气体氧含量。该设备使用方便，操作起来非常简单，可以快速测定包装内部的氧气含量。也有其他的型号还可以同时测定二氧化碳和氮气含量。这款顶空气体分析仪采用的是氧化锆传感器，传感器不会出现损耗，精确度高，重复性好。它的采样量是全球最低的1ml。只需要抽取1ml的气体，就可以准确测量薯片内的含氧量。

 

操作步骤：

首先打开设备进行预热，这个过程大概需要十几二十分钟左右。因为设备里面的二氧化锆元件需要加热到650℃，当然设备有很好的散热系统，外面是不会感觉到热的。设备预热完成后它会自动进行空气校准，基本全世界各地的环境空气氧含量都是20.9%，所以它可以通过空气校准来确认这台设备的精确性能。要是多次测量空气氧含量都不是20.9%，那先别急不一定是设备有问题，可以先确认设备所在的环境氧含量。

将橡胶垫片贴在薯片包装外面，用手按紧防止垫片与包装没有贴劳。用针刺穿垫片，防止外面的空气进入薯片内部，影响结果。然后按开始键，测试过程就自动开始了，只需等待几秒，结果就显示在设备屏幕上面。

测试结果：三包薯片的平均氧含量值为2.45%，这说明在薯片生产过程中都会注重里面氧含量的监控，采用氮气作为保护气体填充进薯片包装里面，其中除了起到缓冲作用，防止大块薯片被压成碎末，其次是防止薯片里面的油脂发生氧化过程反应，产生有害物质以及酸败气味。虽然采用氮气填充，包装的密封性能完好，但是由于氧气是可以穿透塑料薄膜的。随着时间的推移，环境空气中的氧气会迁移进入薯片包装内部，所以里面有氮气保护也会出现氧气，并且随着时间延长，氧气含量会增高，薯片里面的油脂还是会发生氧化过程，所以最好还是在保质期内把薯片吃完吧。

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